怎么用甜酒曲发面

使用甜酒曲发面主要步骤如下：

准备材料

甜酒曲

温水

面粉

可选：糖、牛奶、小苏打（用于调节面团的筋力）

激活甜酒曲

将甜酒曲放入适量温水中，搅拌使其充分泡发。注意水温不能超过37°C，以免杀死酒曲中的酵母菌。

和面

将泡发好的甜酒曲水倒入面粉中，搅拌成稠糊状。根据面团的软硬程度适量添加温水，和成软硬适中的面团。

发酵

将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团体积膨胀到原来的二至三倍。发酵时间根据温度高低会有所不同，温度高则发酵快，温度低则发酵慢。

揉面

发酵好的面团取出，反复揉搓至表面光滑均匀。如果面团太粘手，可以适量添加面粉继续揉。

分剂和成型

将面团分成若干小剂，逐个揉成圆形，然后盖上屉布或保鲜膜继续醒发20分钟。

蒸制

醒发好的面团放入蒸笼，大火蒸30分钟。关火后不要马上打开锅盖，等三五分钟后再打开，以免馒头回缩。

注意事项：

使用自制的米酒，罐头装的米酒因酵母菌被杀死，不能用于发面。

发酵过程中要保持温暖的环境，温度过低会延长发酵时间。

面团发酵至两倍大时，说明发酵已经完成。

通过以上步骤，你就可以成功使用甜酒曲发面，制作出美味的馒头或酒酿馒头。