叫大发面什么叫半发面

大发面和半发面是两种不同的面团发酵程度：

大发面

定义：大发面是指每次发完面后，留一块作为引子，下次发酵时将其放入要发酵的面里，从而使面发酵得更快。

特点：通过留引子的方法，可以加快面团的发酵速度，通常用于需要快速发酵的面点制作。

半发面

定义：半发面是指面团只发酵了一半，没有完全发起来。用刀划开面粉会有密而均匀的小孔。

特点：半发面的发酵程度较低，通常用于制作一些需要紧实口感的面点，如蒸饺等。虽然成品质量稍差于全发面，但其制作过程较快，适合快速制作。

建议

大发面：适合需要快速发酵的面点，如馒头、花卷等，可以显著提高制作效率。

半发面：适合需要紧实口感的面点，如蒸饺，虽然发酵程度较低，但制作过程较快，适合快速制作。