发面前和发面后的样子

发面前和发面后的样子可以通过以下几个方面来区分：

体积变化

发面前：面团体积较小，比较紧实。

发面后：面团体积显著增大，通常比原来大一倍甚至两倍。

蜂窝孔

发面前：面团内部没有或很少有气泡。

发面后：面团内部充满气泡，掰开面团可以看到密密麻麻的蜂窝孔。

回弹现象

发面前：面团没有回弹性。

发面后：面团有回弹现象，用手或筷子戳面团表面，下陷部位会迅速回弹。

松软度

发面前：面团比较硬。

发面后：面团变得松软，并且具有弹性。

酸味

发面前：面团没有酸味。