包子如何发面不会缩水
要使包子在蒸制过程中不缩水，关键在于掌握正确的发面技巧和醒发方法。以下是一些详细的步骤和建议：
选择合适的面粉
选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。
控制水温
发酵时，水温应控制在35 - 40℃之间。水温过高会烫死酵母，使面团无法发酵；水温过低则会影响酵母的活性，导致发酵时间过长或发酵不完全。
揉面技巧
揉面时要耐心和力气，揉至面团表面不粘手，且“三光”，即手光、盆光、面光。
揉面时，可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。
发酵环境
揉好的面团应盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。可以将面团放在有阳光照射的窗台，或者在锅中倒入一些温水，把放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底），这样能为酵母创造一个适宜的发酵环境。
二次醒发
包子生胚准备好后，进行二次醒发，一般15分钟即可。二次醒发能使包子体积明显变大，口感更加松软。
蒸制技巧
蒸包子时，水开后将包子放入蒸锅，转中火蒸12-15分钟。蒸好后关火，稍等片刻再打开锅盖，取出包子，以防止包子因温度骤变而缩水。