蒸馒头没有放碱也苦吗

蒸馒头时没有放碱 也可能会苦，原因如下：

酵母粉发酵产生的酸味：

即使没有放碱，酵母粉在发酵过程中仍然会产生一些酸性物质，这些酸性物质可能会使馒头带有酸味，从而影响口感。

发酵不足：

如果馒头没有充分发酵，面团中的酸性物质无法被有效中和，蒸出来的馒头可能会带有明显的酸味，甚至发苦。

碱的用量：

虽然现代蒸馒头大多使用酵母粉发面，但如果在揉面时加入了过多的碱，即使没有放碱，也可能因为碱的用量过多而导致馒头发苦。

建议

使用酵母粉发面：尽量使用酵母粉进行发面，避免使用老面，因为酵母粉发酵产生的酸性物质较少，且容易控制。

控制碱的用量：如果确实需要使用碱来中和酸性，应严格控制碱的用量，避免过多导致馒头发苦。

充分发酵：确保馒头有足够的发酵时间，使面团中的酸性物质充分中和，从而提高馒头的口感。

通过以上方法，可以有效地避免蒸馒头时出现苦味。