蒸的馒头怎么蒸不变色

要使蒸馒头保持原色，可以采取以下几种方法：

小苏打可以帮助中和面团中的酸性成分，从而防止馒头在蒸制过程中变色。在面团中加入适量的酵母、白糖和小苏打，搅拌均匀后蒸制，可以保持馒头颜色鲜艳。

食用碱可以去除面团中的酸味，使馒头颜色更加稳定。在面粉中加入适量的食用碱，然后加入菠菜汁或其他蔬菜汁进行和面，蒸制出的馒头颜色会更加美观。

发酵时间和温度对馒头颜色有很大影响。过多的发酵会导致馒头变色，因此要控制好酵母的添加比例和发酵时间。同时，注意在适宜的温度下进行醒面，确保发酵完成得当。

在蒸馒头前，让面团进行二次醒发，使其内部气体分布均匀，这样蒸出来的馒头颜色会更加均匀，且不易塌陷。

蒸馒头时，火候的掌握也很重要。水开后将馒头放入蒸笼，蒸制20分钟左右，然后继续焖5分钟。这样可以使馒头在遇冷后回缩，保持原色且蓬松柔软。

选择天然食材如胡萝卜、菠菜等进行染色，这些食材的染色效果较为自然，不会对馒头造成损害。同时，注意控制染色食材的用量，避免影响馒头口感和质量。

在面团中加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，可以帮助固定颜色，防止掉色。在蒸制过程中，这些酸性物质可以与碱性成分发生反应，使馒头保持原色。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时变色，使馒头保持美观和口感。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。