炸馒头片发苦

炸馒头片发苦可能有以下几个原因：

切馒头片的方法不当：

如果在切馒头片时掉了很多渣，这些渣在炸的时候容易糊锅，导致炸出的馒头片发苦。为了避免这种情况，可以在切馒头片时把刀上抹一点水，或者将馒头先放到冰箱里冷藏一晚上后再切。

面粉的质量问题：

如果面粉存放时受潮、结团，或者水中有化学污染，都会影响馒头的风味，使馒头变苦。

发酵条件掌握不当：

如果发酵温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头风味不佳，甚至产生异味。

炸的时间过长或油温过高：

炸的时间过长可能导致馒头片外皮炸糊，内部没熟透，而油温过高则容易使馒头片外皮炸焦，从而产生苦味。

使用不当的炸油：

如果油温太低，馒头片会吸油，吃起来发腻；如果油温太高，又容易使馒头片外皮炸糊。

为了解决炸馒头片发苦的问题，可以采取以下措施：

切馒头片时注意减少掉渣：可以在切馒头片时把刀上抹一点水，或者将馒头先放到冰箱里冷藏一晚上后再切。

选择高质量的面粉：确保面粉存放得当，避免受潮和结团。

掌握正确的发酵条件：控制好发酵温度和时间，避免过度发酵。

控制炸的时间和油温：油温要适中，避免过高或过低，炸的时间也要适中，避免过长。