丝瓜西红柿鸡蛋打卤

丝瓜西红柿鸡蛋打卤是一道美味的家常面食调料，以下是一种典型的做法：

食材用料：

手擀面或挂面 200克

西红柿 2-3个（约300克）

丝瓜 1根

葱 1根

姜 1小块

蒜 2瓣

花生油 适量

盐 适量

白糖 少许

香油 适量

水淀粉 适量

生抽 1勺

老抽 半勺

香醋 几滴

制作步骤：

食材处理

西红柿洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫约1分钟后立即放入冷水中，这样去皮更容易，且能去除部分酸味，使卤汁更加醇厚。去皮后的西红柿切小块备用。

丝瓜去皮，洗净切片备用。

鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋（去腥增香），用筷子充分打散，直至蛋液表面有一层细腻的泡沫，这样炒出的鸡蛋更加蓬松柔软。

炒制鸡蛋

锅烧热后，倒入适量食用油，待油温五成热时，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，待鸡蛋完全凝固成块，捞出备用。

熬制卤汁

锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火炒出香味。

将切好的西红柿块倒入锅中，大火翻炒，加入少量白糖，帮助西红柿快速出汁。

待西红柿炒软出汁后，加入生抽、老抽调色，再滴入几滴香醋，提升风味。根据个人口味加盐调味。

当西红柿炒至软烂，汤汁浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使卤汁更加浓郁挂勺。

拌面

将煮好的手擀面或挂面捞出，沥干水分。

将炒好的鸡蛋和丝瓜西红柿卤倒入面中，拌匀即可。

最后淋入少许香油调味，增加风味。

小贴士：

如果想让卤汁更加浓郁，可以在炒西红柿时加入一点番茄酱。

喜欢味精或鸡精的可以自行添加。

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

这样一道色香味俱佳的丝瓜西红柿鸡蛋打卤就完成了，搭配手擀面或挂面食用，味道鲜美，营养丰富。