用酒曲做的馒头不蓬松吗

使用酒曲做的馒头 通常会比传统酵母发酵的馒头更蓬松。这是因为酒曲中含有多种糖化霉和酵母菌，这些微生物在发酵过程中能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，达到蓬松的效果。

具体操作时，可以根据季节和温度调整发酵时间。在天气暖和、温度较高的情况下，发酵速度会更快，通常面团体积膨胀两倍即可。如果发酵过度，可以加入少量食用碱来中和酸味，确保馒头口感。

此外，酒曲还可以用于制作其他食品，如米酒、醪糟等，显示出其在食品发酵中的广泛应用。

综上所述，使用酒曲做馒头不仅能够使馒头更蓬松，而且由于酒曲中的微生物作用，馒头还会带有一定的甜味。