豆腐做不熟
要确保豆腐煮熟而不烂，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将切好的豆腐块放入加了一勺盐的清水中，浸泡10到15分钟。这一步能够帮助豆腐保持水分，避免在煎的过程中断裂。
焯水
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，可以保持豆腐完整。
蒸制
烹饪前先入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
轻推翻炒
在翻炒豆腐过程中，不能铲只可轻推，这样可以防止锅铲铲碎豆腐。
煎制
炒菜时可在热油中煎2分钟，待表面变硬再翻面炒。或者在煮豆腐之前把切好的豆腐放入锅中四面煎一下，这样让豆腐的外表变得更加坚硬，它就不易破碎。
控制火候
豆腐一般要煮的时间与豆腐切块的大小有很大关系，如果是大小为一两厘米的豆腐块，那它只需要放入锅中煮五分钟左右就能熟。如果豆腐块比较大，那么煮熟的时间就比较长，需要8-10分钟左右。