香辣龙虾出锅
制作香辣龙虾的步骤如下：
清洗小龙虾
将小龙虾用刷子刷洗干净，特别是腹部，然后摘去头部，掐住尾巴中间的那一片向外扯，抽出沙线。
准备香料和调料
准备好蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
准备好豆瓣酱、香辣酱、番茄沙司等调料。
炸小龙虾
锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），将小龙虾分两锅炸，这样能保证每只都受热均匀。每次炸1分钟，看到虾壳变红后捞出。
炒香料和调料
倒掉多余的炸油，留少许底油在锅里。将姜、蒜、干辣椒一起倒进去，小火炒两分钟，香味扑鼻而来。
加入豆瓣酱和香辣酱，小火炒出红油。
翻炒小龙虾
将炸好的小龙虾回锅翻炒，加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐、糖等调料。
倒入一瓶啤酒或水，水量要基本没过小龙虾，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。