发面加白糖加水

发面时加水加糖的步骤如下：

面粉：500克

白糖：适量（一般5-10克）

酵母：5克

温水：约270毫升（30℃）

蛋清：1个（可选）

白醋：适量（可选）

食用油：适量（可选）

盐：一小勺（可选，用于增加筋性）

在一个小碗中，将酵母和白糖溶解在温水中，轻轻搅拌，让它们充分溶解。注意水温不宜过高或过低，一般控制在30℃左右，以免影响酵母的活性。

将面粉放入大碗中，逐渐加入溶解好的酵母糖水，边加边搅拌，先让面粉变成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面时要适中，直到面团表面光滑无颗粒。

将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间大约为30分钟至1小时，直到面团体积膨胀一倍。

发酵完成后，将面团取出，稍微揉搓几下，排出面团中的空气，然后分成若干个小剂子。

将小剂子擀成圆皮，包入馅料（可选），然后捏紧封口。将包好的馒头胚子放在蒸笼上，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，时间约为20-30分钟。

锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，保持大火蒸15-20分钟。蒸好后，先不要急于打开锅盖，焖5分钟后取出馒头，以免塌陷。

建议

水温控制：确保水温在30℃左右，过高或过低都会影响酵母的活性。

糖和酵母的比例：糖和酵母的比例一般为1:1，具体量可以根据面团的吸水能力适当调整。

发酵环境：发酵时放在温暖处，避免直接阳光照射和冷风直吹。

蒸馒头：蒸馒头时，水要提前烧开，蒸好后焖5分钟再取出，以防止馒头塌陷。

通过以上步骤，你可以制作出松软香甜的馒头。