发面饼硬的那种

发面饼硬的原因可能有以下几点：

水分不足：

和面时水放得太少，导致面团干燥，烙出来的饼皮就会很硬。

发酵不充分：

酵母失效或者发面时间不够长，面团没有充分发酵，导致饼皮硬。

面粉筋性过高：

使用高筋面粉，其蛋白质含量高，成品筋道高、弹性好，但冷水和面时筋性不能糊化，导致烙饼较硬。

烙饼时间过长：

烙饼时间过长，导致饼皮过硬。

电饼铛温度不当：

电饼铛的温度设置不当，如上火过高或下火过低，也会影响饼皮的软硬程度。

为了解决发面饼硬的问题，可以尝试以下方法：

增加水分：

在和面时确保加入足够的水分，通常每500克面粉中加入300至330克水。

延长发酵时间：

确保酵母在温暖处充分发酵，发面时间要足够长，直到面团体积膨胀至两倍大。

选择合适的面粉：

根据个人口感选择合适的面粉，高筋面粉适合做筋道高的饼皮，但也可以尝试低筋面粉来增加柔软度。

调整烙饼时间：

根据饼的大小和厚度调整烙饼时间，避免烙得过久导致饼皮过硬。

正确设置电饼铛温度：

将电饼铛的下火温度设置为220度，上火温度设置为185度，以获得更好的烙饼效果。