馒头凉水发面

馒头在夏天可以用 凉水发面，因为夏天温度高，用热水发酵太快，而凉水则慢一些。而在冬天，建议使用 温开水，因为冬天冷，用凉水发酵太慢。总的来说，无论是夏天还是冬天，都可以选择用凉水或温水发面，只是发酵速度会有所不同。

具体操作时，可以将酵母粉和白糖加入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中搅拌成絮状，最后揉成面团并盖上盖子，放在温暖处发酵至两倍大。发酵完成后，将面团揉成长条剂子，放入蒸锅中，凉水上锅，水开后计时15分钟，期间保持中大火蒸制，蒸制完成后，关火焖3-5分钟。

因此，馒头无论是用凉水还是热水发面，都可以根据季节和具体情况选择合适的方法。只要掌握好发酵时间和蒸制技巧，就能做出美味的馒头。