发面团冷藏
发面团可以放入冰箱冷藏,以下是具体的操作方法和注意事项:
短时间保存
如果几个小时内不用,可以在面团上涂抹油再包裹起来,放置在阴凉处,可保存半天左右,随用随取。
长时间保存
可以将发酵完的面团装入保鲜袋,挤压出袋中的空气后扎紧袋口,放入冰箱保鲜层,温度调至0至3度,可保鲜3天左右。
如果将发酵完的面团装入保鲜袋,挤压空气后扎紧袋口,放入冷冻层进行速冻,这样冷冻的面团可以保存半年之久。
将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷藏室,温度一般在4-7度之间,可保存1~2天,不过使用前需回温,等面团发酵至两倍大再用。
超长时间保存
把面团分成小块,用袋包好,放入密封袋中冷冻,可保存较长时间,不过尽可能一周内用完,使用前需自然解冻,再进行后续操作,面团风味不变。
低温冷藏发酵
将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室,让酵母菌在低温环境下生长繁殖,但冷藏发酵过程时间较长。面团的发酵是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分,使面团蓬松而富有弹性。
低温冷藏发酵一般是将揉好的面团用保鲜膜包裹住放进冰箱冷藏室,冰箱冷藏室的温度虽然比较低,会抑制微生物的生命活动,但是不至于将酵母菌消灭掉,在冰箱内酵母也会慢慢发酵。
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