盐水鸡怎么炖汤

盐水鸡炖汤的做法如下：

选择一只约1000克的鸡，洗净血水和内脏，用食盐均匀涂抹在鸡身上，然后用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。

将处理好的鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘。

炖汤时，可以使用南京砂锅或大同府砂锅，放入足够的水浸过鸡肉，加入适量的食盐和料酒，微火慢煨。

当汤剩下一锅底时，加入花椒，继续炖煮至出锅。

冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，汤的味道比市面上的高出百倍，因为原汤完全浸入鸡肉。

建议

选择当年的大鸡，肉质较嫩，适合炖汤。

炖汤时火候要掌握好，避免鸡肉过烂，保持鸡肉的鲜嫩口感。

可以根据个人口味，加入一些其他配料如姜片、葱段、料酒等，增加汤的风味。