饭店里面怎么做红烧肉

在饭店里制作红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选用“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，口感香而不腻。

将切好的五花肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水，这一步骤可以去腥增香，使后续的烧制更好地吸收调料的味道。

炒糖色是红烧肉美味的关键。用冰糖小火炒出琥珀色，注意火候控制，避免炒过头或太早停火。糖色炒好后，迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。

加入适量的老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮和盐，继续翻炒均匀，让肉块充分上色和入味。

倒入足够的清水，水量要没过食材，用小火慢炖，使肉质软烂入味。炖煮过程中要适时翻动肉块，确保受热均匀。

汤汁收至剩余三分之一时，调入适量盐，大火收汁，直到肉块表面泛起油光，汤汁浓稠后即可出锅。

可以在焯水时加入少许冰糖，能让肉质更鲜嫩。

炒糖色时，如果怕掌握不好火候，也可以用冰糖来熬，熬出来的糖色更加透亮。