红烧肉瘦肉不柴

要做出不柴的红烧肉，关键在于选材、烹饪技巧和调味。以下是一些具体的建议：

选材

选用肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花肉，肥瘦比例约为三层肥七层瘦最为适宜。

新鲜的五花肉肉质鲜嫩、肥瘦相间，烹饪后口感更佳。

烹饪技巧

冷水下锅焯水去腥：将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫。

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖或白糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现琥珀色，然后迅速下入五花肉块翻炒均匀。

文火慢炖：将炒好糖色的肉块移入砂锅或炖锅中，加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖，至少需炖煮1小时以上。

收汁提味：当肉质达到理想的软烂程度后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，色泽发亮。

调味

适量的盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等调味品，根据个人口味适量添加。

可以加入干的山楂片一起炖煮，这样炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。

啤酒代替清水炖肉，啤酒不光能去腥，还能让肉质更鲜美，而且啤酒里的酵母成分还能让肉质变得更嫩滑。

通过以上方法，可以做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。希望这些建议对你有所帮助!