制作红烧肉要放白糖吗吗

制作红烧肉时可以放白糖。白糖和冰糖都可以用来制作红烧肉，但它们在效果上有一些区别：

方便性：白糖容易获取，适合没有冰糖的情况。

焦糖化反应快：白糖在炒制过程中焦糖化反应较快，容易炒出糖色，但火候和时间较难掌握，容易炒糊，使红烧肉颜色发黑，味道发苦。

颜色更漂亮：冰糖炒出的糖色更加红润、光亮，能使红烧肉的色泽看起来更诱人，成品颜色红亮，有光泽度，卖相更好。

口感更细腻：冰糖的纯净度较高，烧制出来的红烧肉口感更加细腻，不会有未融化的糖颗粒影响口感。

甜度更适中：冰糖的甜度相对白糖来说没有那么甜腻，红烧肉本身比较油腻，用冰糖可以再增加甜味的同时，不会让肉吃起来过于油腻，能达到肥而不腻的效果。

建议

如果追求红烧肉的色泽、口感和甜度的平衡，建议使用冰糖。

如果临时没有冰糖或者想要更快地炒出糖色，也可以使用白糖，但要注意掌握好火候和用量，避免炒糊。

此外，还可以根据个人口味选择是否加入其他调料，如八角、桂皮等，以增加红烧肉的香气和风味。