大红烧肉大块不切做法

大红烧肉大块不切的做法如下：

食材准备

五花肉500克（或根据需求适量）

生姜一块切片

桂皮1块

香叶2片

八角2个

料酒适量

冰糖一小把

葱切断

蒜5瓣

酱油、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油适量

处理五花肉

将五花肉清洗干净，用镊子把猪毛拔干净。

切成约2厘米见方的大块。

如果条件允许，可以用喷枪将猪皮烧一下，去除猪毛和异味，然后用水冲洗干净。

焯水

锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净，控水备用。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。

炒肉

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、桂皮、香叶、八角、葱蒜，继续翻炒均匀，出香味。

调味

加入生抽、老抽（上色用）、料酒，翻炒均匀。

根据口味加入适量的盐、鸡精、蚝油调味。

加水炖煮

加入足够的清水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，直至五花肉变得软烂。

收汁

最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味适量加盐调味。

收汁过程中要不停翻动，防止糊锅。

出锅装盘

汤汁收至适当浓度后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀即可享用。

这种做法保留了五花肉的原始风味，通过慢炖使肉质更加软烂，糖色红亮，味道鲜美。