红烧肉筋道

要做出筋道的红烧肉，关键在于火候控制和烹饪时间的把握。以下是几个关键点：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例大约为三比七，这样的五花肉在炖煮过程中既能保持形状，又能充分吸收调料的味道，使肉质更加软糯。

预处理：

五花肉切块后，先用冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去除血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净，确保没有残留的浮沫和腥味。

煸炒：

将焯水后的五花肉块放入锅中，加入少量食用油，用小火煸炒至肉块表面微黄并出油。这一步可以进一步去除肉中的油脂，使炖煮后的红烧肉更加清爽。

炒糖色：

在锅中加入适量的冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成焦黄色。炒糖色时火候要小，避免炒太久导致糖色炒糊，影响口感和颜色。

炖煮：

将炒好的五花肉块连同炒好的糖色一起倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽等调料，继续翻炒使肉块均匀上色。然后加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖50分钟至1个小时，直到肉质变得软烂。

收汁：

当汤汁还剩下1/3时，开始收汁，要不断翻动，使汤汁变浓稠，挂满肉块。收汁过程中也要注意火候，避免烧干。

焖制：

收汁后关火，盖上锅盖再焖5分钟，这样可以使肉块更加软糯，风味更加浓郁。

通过以上步骤，可以做出一道既筋道又美味的红烧肉。在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致肉块外焦里生，也要注意炖煮时间的把握，确保肉质能够充分吸收调料的味道，变得软烂而不失嚼劲。