红烧肉不放汤

红烧肉不放汤，可以采用以下几种方法来制作：

直接炖煮法

将五花肉切成块状，放入冷水中，加入姜片和料酒，用中火煮沸后焯水去腥。

准备好调料，如生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜片、八角和桂皮等。

在锅中加入适量的食用油，加热后放入砂糖，小火炒至糖溶化并变成深红色。

将焯好水的肉块放入锅中，用中小火煎炒至表面金黄。

加入调料和水，水量以刚好覆盖肉块为宜，用中小火慢慢炖煮，直到肉块软烂，入口即化，汤汁浓郁。

黄酒代替水法

五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

锅中不放油，将肉和排骨下锅煸炒出油，盛出备用。

砂锅中倒入黄酒，加入姜片，煮开后将肉倒入，用小火慢炖。

加入生抽、老抽和盐调味，大火烧开后转小火炖煮，最后大火收汁至浓油赤酱。