吃大油红烧肉

吃大油红烧肉，可以参照以下步骤进行：

准备五花肉

选用肥瘦相间的五花肉，最好带皮。

将五花肉切成大小适中的块状，用清水冲洗干净，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质。

炸肉

将焯好的五花肉放入热油中，小火煎至两面金黄焦脆。

在锅中留一些油，加入冰糖，炒至糖融化变成褐色，然后加入温水与糖融为一体，制成糖水。

煮肉

在砂锅中底部铺上一些葱段和姜片，将肉铺在上面，倒入较多的料酒，开火慢慢煮。

在锅中加入生抽、老抽、盐、蚝油、八角、香叶、胡椒粉等调料，压锅炖煮12分钟。

收汁

煮至肉质软糯，汤汁浓郁后，转小火慢炖40分钟左右，然后大火收汁，出锅前撒上一些葱花点缀。

建议

炸肉时：注意火候控制，避免炸焦，同时要不断翻面，确保每块肉都炸至金黄。