卤水豆腐怎么增加产量

要增加卤水豆腐的产量，可以从以下几个方面入手：

点好浆是增加产量的关键。点浆时，要确保豆浆的凝固剂（如石膏粉、卤水等）均匀分布在豆浆中，以保持豆浆的稳定性，从而提高产量。

将淀粉与适量的水调成糊状，加入豆浆中拌匀，可以改善豆腐的质量，使其更加结实，出品率高，洁白细嫩，弹性好，从而提高产量。

在煮浆时加入适量的筋力源N，可以使豆腐凝固更加结实，出品率更高，提高豆腐的弹性和洁白度。

大豆浸泡时间要适当，夏季4-6小时，春秋季8-9小时。磨浆时，用水量要适量，薄浆时加到70千克，过滤时反复冲洗豆腐渣，确保水质清洁。

在煮浆前，撒上一把面粉，用炊帚搅匀，然后加温，可以使豆腐更加细腻。

在装缸闷浆时，适量放盐，注意不要搅到缸底，以确保浆的均匀凝固。

点卤水时要控制好温度和时间，分次加入卤水，确保每次加入的卤水都能充分与豆浆混合，避免一次加入过多导致豆腐质地过软。

通过以上方法，可以有效提高卤水豆腐的产量和质量。建议在实际制作过程中，根据具体情况灵活调整操作步骤和用量，以达到最佳效果。