川菜兔子肉的做法

制作主料：兔子半只、熟花生米1把。

煮制调料：生姜1块、大葱1节、白酒10克。

制作调料：生姜1块、大蒜3-4瓣、盐2克、松茸白灼汁20克、豆豉30克、白糖5克、花椒面5克、香醋10克、辣椒油30克。

步骤：

把兔子放入盆中，放入清水浸泡半个小时，把兔子的血水泡出来。

兔子泡出血水，清洗干净，冷水下锅，放入姜片和葱段、盐10克、白酒，大火烧开，把浮沫打掉，盖盖煮20分钟。

兔子煮熟捞出来，沥干水分放凉。

把生姜和大蒜切成末、大葱切成小段、豆豉剁碎，分别装盘备用。

锅中放入一勺油烧热，放入姜、蒜，小火炒出香味，放入豆豉，继续翻炒出豆豉的香气。

豆豉炒香，盛出来放入碗中，然后依次放入松茸白灼汁20克、豆豉30克、白糖5克、花椒面5克、香醋10克、辣椒油30克，搅拌均匀兑成调料汁备用。

把放凉的兔子剁成小块，放入大碗中，倒入准备好的调料汁、葱段、花生米。

然后用手抓拌均匀，装盘就可以上桌开吃。

材料：兔肉、清水、料酒、盐、味精。

步骤：

将兔肉切块后放入开水中焯水，去除血水和腥味。

将焯水后的兔肉放入锅中，加入适量的清水和料酒，炖煮约1小时，直到肉烂熟。

最后，加入适量的盐和味精调味即可。

材料：兔肉、盐、料酒、姜蒜末、干辣椒、酱油、糖、醋、花椒粉。

步骤：

将兔肉切成片状，用盐和料酒腌制一段时间。

在锅中加热适量的油，将腌制好的兔肉煎至金黄色，捞出备用。

在锅中加热少量油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入煎好的兔肉和适量的盐、糖、醋、酱油和花椒粉翻炒均匀即可。

材料：兔肉、盐、料酒、姜蒜末、孜然粉、酱油、糖、醋、鸡精。

步骤：

将兔肉切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

在锅中加热适量的油，加入姜蒜末和孜然粉炒香。

加入腌制好的兔肉翻炒均匀，炒至肉熟烂。

最后，加入适量的盐、糖、醋、酱油和鸡精调味，再炒均匀即可。

材料：兔肉、盐、料酒、姜蒜末、花椒、干辣椒、豆瓣酱、糖、酱油、花椒粉。

步骤：

将兔肉切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

在锅中加热适量的油，加入花椒和干辣椒炒香，捞出备用。

再加入姜蒜末炒香，加入兔肉炒至外皮变色。

最后，加入葱段、豆瓣酱和糖炒匀，再加入适量的盐、酱油和花椒粉炒匀，最后将炒好的花椒和干辣椒撒在上面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。