碱水小丸子做法

碱水小丸子的做法如下：

材料准备

高筋面粉220克

低筋面粉30克

酵母2克

盐4克

糖10克

黄油15克

水140克

烘焙碱20克

常温水（兑烘焙碱用）500克

碱水（水400克 + 烘焙碱16克）

制作步骤

将所有材料（除黄油和烘焙碱外）放入厨师机打面桶，打至8成筋，面温控制在22度左右。

取出面团分成20克一个，滚圆后放入28烤盘，全部做好后直接放入冰箱冷藏1小时风干表皮或冷冻至硬。

准备碱水，水中加入烘焙碱，搅拌均匀备用。冷藏完成后放入碱水中浸泡30秒，捞出用厨房纸吸一下底部碱水，放入铺油布或油纸的烤盘中。

每个小丸子用尖头剪刀剪十字小口，烤箱230度提前预热，改上火220度，下火200度，中层烤14分钟至棕红色。

小贴士

烘焙碱不可替代，具有腐蚀性，操作时一定要戴手套。

烘烤过程烤盘最好铺油布或油纸，避免腐蚀烤盘。

各家烤箱脾气不同，食谱中烘烤温度和时间仅供参考。

通过以上步骤，你可以制作出美味的碱水小丸子。根据个人口味，可以适量调整配料和烘烤时间，以达到最佳口感。