羊葱红烧牛排骨的做法

羊葱红烧牛排骨的做法如下：

牛排骨：500克

葱：2段

姜：3片

蒜：5瓣

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4根

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量、啤酒1罐、清水适量、小米辣少许（可选）、香菜适量（装饰用）

焯水去腥：将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，开火焯水去腥。水开后煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，将排骨中的血水杂质去除。捞出牛排骨，沥干水分备用。

泡水：将牛排骨浸泡在清水中约30分钟，以去除多余的血水和腥味。

热锅中加入少许油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈现金黄色糖浆状。糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。注意：全程要用小火，糖色变金黄即可，不要炒过头，否则会发苦。

将焯过水的牛排骨放入锅中，迅速翻炒，让牛排骨均匀裹上糖色。炒至牛排骨表面微微焦黄、上色均匀即可。

依次加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，调味料的酱香会迅速渗透进牛排骨中，带来层次丰富的口感。然后加入1勺豆瓣酱，增添辣味和咸香。豆瓣酱的酱香味能够提升整个菜肴的香气，让红烧牛排骨更具风味。

倒入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒。香料的芳香在热油中逐渐释放，与牛排骨的肉香融合在一起，令人垂涎欲滴。

将炒好的牛排骨放入炖锅中，加入足够量的清水，水量应没过牛排骨。然后加入八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖，大约需要1.5小时。炖煮过程中，可根据个人口味适时添加盐和糖，以调整咸甜平衡。

在炖煮结束前15分钟，将火调至大火收汁，让汤汁浓缩至粘稠状态。这一过程不仅能提升菜品的风味，还能让肉质更加入味。

将红烧牛排骨盛出装盘，可以撒上些许葱花或香菜以增加色彩和香气。此时，一道色香味俱全的红烧牛排骨便完成了!

建议：

在炒糖色时，要特别注意火候，避免糖色炒过头，以免影响口感。

炖煮过程中，保持小火慢炖，以确保牛排骨能够充分吸收香料的味道，达到软烂的口感。

最后收汁时，要注意观察汤汁的浓度，避免收汁过多导致肉质过干。