发面做白菜

发面做白菜的方法有很多种，这里提供几种常见的做法：

方法一：经典发面白菜包子

用30度左右的温水将酵母粉充分溶解，然后和面。

面粉中加入酵母粉后，要慢慢加水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，直到面粉成面絮，还剩少量干面粉时，下手揉面。

面团揉至光滑后，盖上一个透明锅盖或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

白菜切成小碎丁，不要剁成末，以保持蔬菜的口感。

菜馅不要提前搅拌，以免出水影响包馅和口感。

发酵好的面团取出揉面，排气后分成小份，一一揉圆，松弛几分钟。

擀成中间厚边缘薄的包子皮。

调馅时，先加食用油，搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，锁住白菜内的水分。

包入调好的馅，包成包子，然后饧发十来分钟。

上大火蒸，上气后蒸15分钟即可。

方法二：白菜猪肉馅饼

面粉中加入酵母和温水，揉成光滑柔软的面团，置温暖处发酵。

大白菜洗净焯水后切成细丁，撒上一勺盐腌10分钟，然后挤干水分。

肉馅加蚝油、生抽、十三香、葱姜末、熟油，搅拌均匀。

再加入攥干水分的白菜，拌匀即可。

发好的面团分成小份，一一揉圆，松弛几分钟。

擀成包子皮，包入调好的馅。

包好后饧发十来分钟，然后放入电饼铛中，表面刷油，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面至金黄酥脆即可出锅。

方法三：白菜粉条馅饼

白菜切碎，撒上一勺盐腌10分钟，然后挤干水分。

500克面粉里慢慢倒入白菜汁（白菜汁可以用白菜腌制出的水），边倒边搅拌，不够的话再加点清水，总共加400克左右，揉成稍微软一点的面团。

面团不用发酵，静置30分钟就行。

胡萝卜切丁，粉条泡软切碎，鸡蛋炒成碎块，葱姜切好备用。

锅里倒点油，放花椒、八角爆香，加入胡萝卜丁炒软，再加粉条一起翻炒，最后调点盐、鸡精、酱油。

关火晾凉后，把炒好的馅料和白菜丁、鸡蛋碎拌在一起，尝尝味道，咸淡自己调整。

醒好的面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，每个大概乒乓球大小。

取一个面剂，用手按扁成圆形，中间放入适量馅料，由四周向中间捏合，收口朝下。

平底锅刷油预热，放入馅饼，中小火慢慢煎烙，一面金黄后翻面，两面都呈金黄色即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的白菜面食!