排骨的肉发黑

排骨的肉发黑可能有以下几种原因：

宰杀前受重击：

在宰杀之前，排骨可能受过重击，导致内部有淤血。死后肉为暗红色，煮熟后颜色会变为暗黑色。

处理不当：

在处理排骨时，如果没有用冷水焯水，排骨中的毛血细管在开水煮过后会凝固，导致排骨变黑。

烹饪过程中加入辅料：

在烹饪过程中加入如花生、莲藕等辅料，这些食材在煮熟后也可能使排骨呈现暗黑色。

排骨不新鲜：

如果排骨存放时间过长或不新鲜，肉质会呈现暗红色甚至发黑。

注水排骨：

有些肉贩为了增重，会在排骨中注入水分，这样的排骨在煮熟后颜色会显得更暗。

氧化反应：

炖煮过程中，如果排骨暴露在空气中，可能会发生氧化反应，导致颜色变黑。

酱油质量差：

使用质量差的酱油可能导致红烧排骨颜色变黑。

炒锅未清洗干净：

如果炒锅没有彻底清洗干净，残留的油污也可能导致排骨颜色变黑。

建议

选择新鲜排骨：购买时选择颜色鲜艳、肉质紧密的排骨，避免购买表面湿漉漉或有水分的排骨。

正确焯水：在烹饪前务必用冷水焯水，以去除血水和杂质，防止排骨变黑。