包子很黏攻的

包子很黏的原因主要有以下几点：

新麦面粉的使用：

新麦面粉在收获后需要经过一段时间的“后熟”期，才能用于加工面粉。如果没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性，导致蒸出的包子发粘。

面粉的后熟期不足：

即使使用陈麦面粉，如果面粉在加工后没有经过足够的后熟期（通常需要放置3-4周），也会导致包子发粘。

发酵时间过长：

发酵时间过长会使面团组织扩散，导致包子内部组织撑大，孔洞过多过大，从而影响口感，使包子变得粘。

蒸包子时包子之间没有安全距离：

包子在蒸的过程中会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔一定的空间，否则会导致包子粘连。

水气回渗：

在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火后蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，使包子变得又粘又湿。

面粉类型不合适：

做包子最好使用高筋粉或包子专用粉，如果使用低筋粉，无论如何发酵也难以达到理想的筋道。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长或过短都会影响包子的口感，导致包子发粘。

蒸笼问题：

蒸笼的密封度不好或蒸屉中水汽凝结也会导致包子发粘。

解决方法

储存面粉：

平时可以根据蒸包子每天需要的面粉量，多购买储存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。

控制发酵时间：

减少发酵时间或减少酵母粉数量，避免发酵过头。