红烧肉怎么做咸甜

红烧肉要做到咸甜口味，关键在于糖和酱油的比例以及炖煮的火候。以下是一种典型的做法：

食材准备

五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，洗净后切成块状。

调料：准备生姜、大葱、料酒、酱油、糖、盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶等。

处理五花肉

将五花肉放入加姜葱、料酒、花椒的沸水中焯水，去浮沫后捞出，沥干水分。

炒糖色

热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变红并出现细密的气泡。

炒制

将焯水后的五花肉倒入锅中，加入炒好的糖色，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

加入料酒、酱油、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，继续翻炒，使五花肉充分吸收调料的味道。

炖煮

倒入足够的开水，水量要没过肉面。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，时间约1-2小时，直到肉质鲜嫩多汁。

在炖煮过程中，根据个人口味适量加入盐或糖，调整甜咸度。

收汁

当汤汁渐渐减少，红烧肉的颜色变得更加诱人时，开大火收汁，让红烧肉的汁液更加浓郁。

出锅装盘

当汤汁收得差不多时，拣去杂料和香料包，将红烧肉盛入盘中，稍微整理一下，即可上桌享用。

小贴士：

糖色：炒糖色是红烧肉的关键步骤，要控制好火候，避免糖炒糊。

火候：炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。

调料：根据个人口味适量调整酱油和糖的比例，以达到甜咸适中的口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道咸甜可口、色香味俱佳的红烧肉。