凉菜摆放
凉菜的摆放方法多种多样，主要根据不同的拼摆手法和技巧来呈现。以下是一些常见的凉菜摆放方法：
堆
堆是将加工成形的原料堆放在盘内，适用于一般凉拼盘，也可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。
覆（扣）
覆是将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，原料装碗时应把整齐的好料摆在碗底，次料装在上面，这样扣入盘内后的凉菜才能整齐美观，突出主料。
排
排是将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，根据原料的色形、盛器的不同，有多种不同的排法，如锯齿形、腰圆形、方形等。
叠
叠是将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，一般用于片形，是一种比较精细的操作手法，以叠阶梯形为多。
摆
摆又称贴，是运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料加工成一定形状，在盘内按设计要求摆成各种图形或图案，难度较大，需要有熟练的技巧和一定的艺术素养。
围
围是将切好的原料在盘中排列成环形，具体围法有围边和排围两种，如围边是指在中间原料的四周围上一圈一种或多种不同颜色的原料。