久久鸭凉菜做法大全套

久久鸭的凉菜做法包括以下几种：

拌葱头

原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。

制法

1. 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。

2. 辣椒直刀切成丝，共装盘内。

3. 拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即可。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

拌卷心菜

原料：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

制法

1. 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

2. 入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

3. 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即可。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

制法

1. 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水。

2. 黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀。

3. 最后浇上醋、香油盛盘即可。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：新鲜味美，富有营养。

黄瓜拌虾片

原料：虾两对、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜叶三棵、酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

制法

1. 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

2. 把黄瓜洗净，直刀切成半圆片。

3. 青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

4. 将冷虾推切成片，再行装盘和调味。

这些做法简单易学，适合家庭制作，口感丰富多样，既有凉拌的脆嫩，也有卤制的鲜香，适合不同的口味需求。