凉菜只有红油

红油是凉菜中不可或缺的调料，其制作过程精细且富有讲究，下面将详细介绍红油的制作方法。

红油的制作

原料准备

香料：八角、山奈、白蔻、桂皮、小茴香、白芷等

辣椒：子弹头辣椒、二荆条辣椒、灯笼椒等

基础油品：色拉油、菜籽油

其他配料：姜片、葱段、芝麻、花椒等

制作步骤

香料处理：

将香料洗净沥干后，捣碎成香料粉或用料理机打碎。

辣椒炒制：

将辣椒放入炒锅内，加入少量油，慢炒出香味后盛出，并打成粉末。

油品加热：

将菜籽油和色拉油按比例混合，加热至九成热后关火冷却至100度以下。

炸制料头：

将姜片和葱段炸干后捞出备用。

混合香料与辣椒粉：

将香料粉和辣椒粉倒入冷却后的油中，搅拌均匀。

慢火熬制：

将混合好的香料和辣椒粉倒入锅中，用小火慢熬，使香味充分释放。