调了醋的凉菜

美味芽白松

原材料：白菜叶5000克，虾皮30克，盐8克，鸡精6克，香油5克，馓子40克，香菜碎10克。

做法：

1. 白菜叶洗净沥干，改刀成宽0.2厘米的丝，晾8小时至半干。

2. 取风干的白菜叶丝150克，加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味，再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。

酱香豇豆

原材料：豇豆2000克，陈醋1000克，米醋200克，果醋50克，现切姜末350克，粤师傅一品鲜酱油200克，白糖40克，蚝油25克。

做法：

1. 碗内下陈醋、米醋、果醋调匀，加入姜末搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入酱油、白糖、蚝油即成凉拌汁。

2. 豇豆烫至断生，捞出后迅速投入冰水，撕开荚衣改刀成段，存入保鲜冰箱，随用随取。

醋泡花生

原材料：生花生米200克，米醋100毫升，白糖适量，盐1/2茶匙，蒜末2瓣，红辣椒1-2个，花椒少许，香菜适量。

做法：

1. 花生米清洗干净，沥干水分，煮约5分钟至熟透但仍稍带脆性，冲凉后沥干。