腊肉焖小米辣

腊肉焖小米辣是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括腊肉、蒜苔、小米辣和姜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

所需材料

腊肉：半斤

蒜苔：半斤

小米辣：3个

油盐：适量

姜：2片

制作步骤

准备食材

腊肉提前取出，稍微回温后切成薄片。选择肥瘦相间的腊肉，切片要尽量薄一些，以便更好地入味和熟透。

蒜苔洗净，去掉两头，切成约4-5厘米长的段。选择新鲜的蒜苔，颜色鲜绿，质地脆嫩。

小米辣洗净，切成小圈或小段备用。根据个人口味适量调整数量。

姜切成姜片备用。姜可以去腥增香，使菜肴的味道更加丰富。

焯水腊肉

锅中加水烧开，放入腊肉片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除腊肉的部分油脂和杂质，使腊肉的口感更加鲜美。

炒腊肉

锅中加油，油热后放入姜片，炒出香味。

接着放入焯好水的腊肉片，中小火翻炒至腊肉微微卷曲，表面略带焦黄。此时腊肉的香味已经充分释放，肉质更加紧实。