鲁菜红烧茄子

鲁菜红烧茄子的做法如下：

长茄子1个（约300克），选择新鲜、肉质厚实的茄子为佳。

青红椒各半个，用于配色增香。

蒜瓣6个，香菜1颗，葱姜适量。

调味料：盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。

茄子洗净去蒂，切成约1厘米宽、5厘米长的条状。

用淡盐水浸泡10分钟，以去除茄子的涩味并防止氧化变黑。

青红椒洗净去籽，切成与茄子相似的条状。

蒜瓣切末，香菜切段，葱姜切丝备用。

取一个小碗，加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉，用筷子或勺子搅拌均匀，制成红烧茄子的料汁备用。

锅中倒入足量食用油，大火烧至七成热（约180°C）。

将浸泡好的茄子条捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后分批放入油锅中炸制。

炸至茄子变软、表面金黄且略带焦脆时，用漏网捞出，沥干油分备用。

锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香。

然后倒入青红椒条，快速翻炒几下至断生。

接着倒入炸好的茄子条，继续翻炒均匀。

倒入之前调好的料汁，迅速翻炒几下使茄子均匀裹上料汁。

待料汁稍微收稠后，淋入少许香油提香，再次翻炒均匀。

最后，将炒好的鲁味红烧茄子盛出装盘，撒上香菜段作为点缀即可上桌享用。

小贴士：

茄子在炸制前一定要吸干水分，这样炸出来的茄子才会更酥脆。

料汁的咸甜比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

炸制茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

鲁菜红烧茄子以其独特的香味和软糯的口感，深受大众喜爱。按照上述步骤制作，可以做出色香味俱佳的红烧茄子。