大盘鸡调料炒茄子

大盘鸡调料炒茄子的做法如下：

准备材料

茄子500g

肉末100g（鸡肉或猪肉均可）

葱、姜、蒜适量

辣椒、泡椒适量

料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖适量

郫县豆瓣、辣豆豉适量

处理茄子

茄子斜切厚片，不要切断，可在下面垫筷子。

锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出，不超过八分钟。

炒制

锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

将碗汁（生抽、老抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、辣豆豉、料酒）加入肉末中，继续大火翻炒均匀。