腌整个茄子

腌整个茄子的步骤如下：

准备食材

茄子：10斤

青红辣椒：适量

大蒜：适量

生姜：适量

高度白酒：适量

盐：适量

处理茄子

将茄子买回来后清洗干净，晾干水分。

茄子蒂和辣椒蒂不要摘掉，以便于后续处理。

蒸茄子

锅里烧水，将切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟，避免蒸得太久导致茄子太软。

蒸好的茄子关火晾凉，用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里，确保盆干净无生水。

准备调料

青红辣椒去蒂切碎，生姜和大蒜切碎备用。

可以选择将生姜和大蒜一起放进绞肉机里搅碎，以便于后续操作。

腌制茄子

在盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。