开江腊肉做法

开江腊肉是一道具有独特风味的美食，其制作过程包括腌制、烘干和熏制等步骤。以下是详细的制作流程：

1. 腌制

材料：猪肉、盐、花椒、山奈、八角、冰糖、高度白酒、老抽、生抽等。

步骤：

1. 将猪肉切成条状，用针在肉上扎上小孔，以便入味。

2. 在容器中加入盐、花椒、山奈、八角、冰糖和高度白酒，搅拌均匀。

3. 将肉放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一周，期间每天翻动一次，确保均匀入味。

4. 腌制完成后，将肉取出，用温水清洗干净，晾干水分。

2. 烘干

步骤：

1. 将晾干水分的肉用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

2. 将腌好的肉放入烘干箱中，设置适当的温度和时间，烘干至表面干燥。

3. 熏制

材料：松柏枝、废报纸、竹竿等。

步骤：

1. 将烘干好的肉用铁丝或绳索串起来，再用竹竿一字排开。

2. 在下面烧上柴火，将肉烘干，去除多余的水分。