特色品种凉菜

虎皮凤爪

主料：凤爪

香料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香

调料：土鸡汤王、鸡汤粉、高汤、老抽、生抽、鲜辣汁

制作

1. 将凤爪放入麦芽糖沸水中焯水。

2. 锅中倒入1千克色拉油，烧至八成热后放入凤爪炸至金黄色。

3. 将炸好的凤爪放入调好的卤水中大火烧开，关火焖45分钟即可。

川香跳水兔

主料：带皮兔

调料：特制料汁、色拉油

制作

1. 带皮兔清水中放入去腥味的东西。

2. 刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。