红烧肉炒糖汁
红烧肉炒糖色是一道经典的烹饪步骤，关键在于掌握好火候和糖色的变化。以下是详细的步骤和一些小贴士：
准备工作
五花肉切成块，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备好所需的香料，如姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒。
焯水
将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净，控干水分。
炒糖色
锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成红棕色。
当冰糖变成红棕色时，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
上色
加入干辣椒、姜片、葱段、香叶、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让肉块上色。