擀不好包子皮

擀不好包子皮的原因可能有以下几点：

中筋面粉：最适合做包子，口感好且表面光滑。高筋面粉韧性足，擀起来费劲；低筋面粉则适合做蛋糕等。

水温与比例：用温水加适量酵母和面，加少许糖和盐可以改变面团的软硬度。冬天北方干燥可多加一些水，南方潮湿则相反。

醒发时间：面没发醒好或水放少了会导致擀不开。面硬一点更有利于包子的成型，因为包子里的内容物多，需要加盐调味，容易出水被包子皮吸收。

力度和方向：擀面时讲究力度和方向，可以用手掌和擀面杖轮流擀面，每次擀面后要把面饼反过来再擀。

厚度均匀：注意擀面的厚度要均匀，可以用刻度尺进行测量。

擀皮方法：可以尝试将面剂子四周沾上干面粉，用手按压成扁形，再用擀面杖擀成圆皮。擀面时要注意面皮的边缘不能太薄，以免包的时候容易扯破。

发酵时间：面团一定要发酵到位，发酵至两倍大，这是保证包子皮松软的关键。

冷水上锅：蒸包子时要用冷水上锅，这样可以给包子一个缓慢发酵的时间，使包子更松软。