饭店如何处理包子皮
处理包子皮的方法如下：
和面
酵母水：将酵母用温水化开，水温要很温，水里可以稍微加点糖和牛奶。
面粉比例：面粉和水的比例大约是2:1.3，即2杯面，1杯多一点水。
发酵：将面放在温暖的地方发酵，时间不定，一般需要3个小时，直到体积增大到两倍。
揉面
排气：发酵好的面要揉扁，尽量赶出气泡。
二次发酵：包子皮要厚一点，包好后要进行二次发酵，时间大约10-15分钟。
擀皮
中间厚四周薄：擀包子皮时，中间可以稍微厚一点，四周薄一些，这样包出来的包子口感更好。
转圈擀：可以边擀边转圈，直到擀出中间厚四周薄的包子皮。
蒸制
冷水上锅：包子包好后，冷水上锅，水开了一会儿后揭一次锅盖，甩掉锅盖上的水蒸气。
蒸制时间：包子蒸大约15分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。
焖一下：包子蒸熟后，不要立即掀锅，要搁置2-3分钟，让锅里面的热气略微退却一下，防止包子“阴面”或“塌底”。