尖椒金针菇香菇土豆丝

尖椒金针菇香菇土豆丝是一道色香味俱佳的素菜，以下是几种不同的做法：

1. 凉拌做法

食材：

土豆 1个

金针菇 1把

绿尖椒 2个

小米椒 3个

大蒜 4瓣

白芝麻 1撮

食用油 适量

生抽 2勺

白醋 1勺

蚝油 2勺

盐 适量

白糖 1/2勺

香油 适量

辣椒酱 适量

步骤：

1. 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。

2. 金针菇切去根部，掰成小朵，也放入清水中浸泡。

3. 绿尖椒去籽切丝，小米椒切碎备用。

4. 大蒜拍碎切末，放入盘中。

5. 锅中加水烧开，放入土豆丝焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

6. 金针菇和绿尖椒丝也焯水后捞出，过凉水，沥干水分。

7. 将土豆丝、金针菇和绿尖椒丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油和辣椒酱，拌匀即可食用。

2. 油炸做法

食材：

香菇 500克

土豆 2个

尖椒 2个

油 适量

盐 适量

葱 1段

姜 2片

大蒜 2瓣

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

白糖 1/3汤匙

水淀粉 适量

步骤：

1. 香菇洗净，切去伞柄，土豆去皮洗净，切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水。

2. 锅加水烧开，下入香菇焯水，至变软后捞出控水。

3. 锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸至金黄，捞出控油。

4. 锅内留底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、白糖，烧开，烧制入味2-3分钟。

5. 下入炸好的土豆块和尖椒圈，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘。

3. 快炒做法

食材：

土豆 1个

金针菇 100克

辣椒 适量

盐 适量

鸡精 适量

酱油 适量

步骤：

1. 土豆刨皮切丝，辣椒切丝，香菇切片。

2. 平底锅热油，放入青椒快速煸炒捞出。

3. 平底锅热油，放入香菇，煸炒后加盐。

4. 放入土豆丝，继续煸炒后加少量水。

5. 见土豆丝段生后，放入辣椒丝，翻炒几下后撒入鸡精，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。