适合做麻辣鱼的调料

麻辣鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点而广受欢迎。制作麻辣鱼需要准备一系列调料，以下是一些常见的麻辣鱼所需调料及其用量：

辣椒：

45份

菜油：

55份

植物油：

126份

鸡化油：

41份

葱油：

23份（其中植物油400份、大葱50份、泡姜20份、大蒜10份）

豆瓣酱：

150份

红花椒：

10份

味精：

10份

白酒：

10份

黄酒：

10份

泡姜：

35份

香料：

10份

豆豉：

10份

百味鲜：

1份

鸡精：

1份

增香剂：

1份

飘香剂：

1份

食盐：

10份

大蒜：

300份

麻辣鱼调料的制备方法

辣椒处理：

将辣椒筛选和清洗除杂后，倒入锅内水煮10小时煮透，然后打成糍粑辣椒备用。

蒜和泡姜处理：

大蒜和泡姜筛选、清洗除杂后，用机器打成片状备用。

葱油制作：

将植物油、大葱、泡姜和大蒜放入锅中加热至150℃，油炸2分钟，捞出备用。

炒制豆瓣酱：

向锅中倒入混合均匀的菜油、植物油、鸡化油和葱油，加热至150℃，加入打成片状的大蒜和泡姜油炸2分钟，捞出备用。然后下入豆瓣酱炒制5-10分钟。

熬制糍粑辣椒：

向锅中倒入糍粑辣椒，在恒温90℃下熬制，直至油色红亮。

加入香料：

下入红花椒及油炸后的大蒜和泡姜，再熬制10分钟。

调味：

放入味精、白酒、黄酒、香料、豆豉、百味鲜、鸡精、增香剂、飘香剂和食盐搅拌均匀后起锅。

冷却和灌装：

将调好的麻辣鱼调料装入不锈钢桶内自然冷却40小时，进行灌装、微波灭菌消毒后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。

其他麻辣鱼调料推荐

金宫麻辣鱼调料：适用于烹调干锅鸡尖等，包含姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、大葱节、芹菜节、洋葱片、芝麻粒、孜然、葱花、香菜等配料。

川味府麻辣鱼调味料：适合在家轻松制作麻辣鱼，包含多种调味料。

麻辣鱼底料：市面上有售，方便快捷，适合快速制作麻辣鱼。

小贴士

鱼的处理：鱼在腌制前需要用厨房纸擦干鱼身，以便更好地吸收调料的味道。

炸鱼技巧：煎鱼时保持中火，避免频繁移动鱼块，以免粘锅。

调味比例：可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的口感。

通过以上调料和步骤，你可以制作出一道美味的麻辣鱼。希望这些信息对你有所帮助!