怎么识别假调料和真调料
要识别假调料和真调料，可以通过以下方法进行鉴别：
观察外形和状态
大料：真大料颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内籽粒明亮，香味浓烈。质次的大料朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
花椒：真花椒壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染，手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响。
生姜：真生姜表面有芽，出芽后水分减轻，重量轻。有的生姜表面会抹一些硫磺之类的东西，变得光泽好看，但可以通过闻味来鉴别，真生姜有刺鼻的香味。
闻气味
大料：真大料有浓烈的植物味道，而假大料多为清淡、无味。
花椒：真花椒有刺激性特异香气，闻之刺鼻，而掺假花椒香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
香油：纯正香油的味道是特别浓厚的芝麻味，而劣质的香油味道刺鼻。
品尝味道
生抽：良质生抽呈深褐色或淡褐色，色泽艳丽，有光泽度，味道鲜美而醇正，咸甜适口，无臭味。伪劣生抽色泽发乌，暗淡无光，味道平平淡淡，并有烧焦、劣变、长霉的欠佳味道。
食醋：良质食醋色泽呈棕色、红棕色，全透明，无悬浮固体和沉淀，具有食醋独有的香味和怪味，稍有甜口，不苦味，无臭味。次质食醋酸味较平平淡淡。
价格对比
过于便宜的价格往往意味着存在猫腻，尤其是对于常见的调料如酱油、香油等，价格太便宜可能是勾兑而成。