自发面粉发面有酒味

自发面粉在发面过程中产生酒味，这是由于酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）所致。这是一种正常的发酵现象，通常不会对人体造成危害。为了减轻或消除酒味，可以采取以下几种方法：

加入食用碱：

适量加入食用碱（如碳酸钠或小苏打）可以中和酸味和减轻酒味。

加入碱水：

将食用碱溶解在少量水中，然后加入面团中，揉匀后发酵，这样可以有效消除酸味和酒味。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免酵母菌过度发酵产生过多的酒精。可以在发酵过程中适当轻压面团，排出多余的二氧化碳，减少酒精的生成。

使用酵头或黄油：

在一些传统的面包制作中，可以加入酵头或黄油，这些成分有助于控制发酵过程，减少酒味。

重新和面：

如果酒味过重，可以将发酵好的面团与一些干粉重新和面，加入少量碳酸钠中和酸味。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除自发面粉发面后的酒味，使其更适合食用。