发面要多少度

发面的最佳温度通常在 27~30度之间。在这个温度范围内，面团的发酵速度较快，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候的变化调整发面用水的温度：

夏季可以使用冷水。

春秋季节可以使用40度左右的温水。

冬季则可以使用60~70度的热水和面，并盖上湿布放置在比较暖和的地方。

此外，保证适宜的湿度也非常重要，湿度在70-75%之间时，面团的发酵效果最佳。

总结来说，发面的最佳温度是27~30度，同时需要控制好湿度，以确保面团能够顺利发酵。