虾仁滑白

虾仁滑白是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩滑爽和色泽洁白如玉而著称。以下是制作虾仁滑白的详细步骤：

准备原料与调味

主料：新鲜青虾500克

辅料：鸡蛋清1个、淀粉适量、姜丝少许、葱段适量

调味料：盐适量、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、鸡精（可选）少许、高汤或清水适量

青虾处理

1. 清洗青虾：将青虾放入清水中，轻轻搓洗去除表面污物，然后用流动水冲洗干净。

2. 去壳去肠：用剪刀剪去虾头，剥去虾壳，保留尾部。接着，从背部切开，用牙签挑出虾线（即虾的消化道），确保虾仁干净无杂质。

虾仁洗涤上浆

1. 再次清洗：将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，去除残留的虾壳碎片和杂质。

2. 上浆：用厨房纸吸干虾仁表面的水分，放入碗中。加入鸡蛋清、适量盐、白胡椒粉和少量淀粉，轻轻抓匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的浆。这样可以使虾仁更加嫩滑。

冷藏虾仁备用

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏室，静置约30分钟至1小时。冷藏过程有助于虾仁更加紧实，同时让浆料更好地渗透，提升口感。

滑油

将冷藏好的虾仁轻轻分散下锅，用中小火快速滑油，约10秒钟至虾仁变色即可捞出，沥去多余油分。这一步是为了锁住虾仁的水分，保持其鲜嫩。